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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)主要区别在于传热(rè)均匀，但同时(shí)导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时(shí)保温效(xiào)果(guǒ)比(bǐ)较好，所(suǒ)以更适合拿来(lái)炖煮，适(shì)合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面一般比较光滑(huá)，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量(liàng)较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的(de)好更适合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先(xiān)来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少量的(de)硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导致它(tā)在(zài)特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯(chún)铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬度(dù)上(shàng)没生铁高，所以适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大部分都是(shì)机械(xiè)立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和(hé)铸(zhù)造过程(chéng)，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖(dùn)菜(cài)和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它(tā)的缺点，厚重的(de)锅体(tǐ)使用起(qǐ)来比(bǐ)较费(fèi)力，导热(rè)慢导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破(pò)裂(liè)，前期(荔枝比喻女人哪个部位，荔枝形容女人qī)开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有很好(hǎo)的延展(zhǎn)性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及(jí)颠锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给(gěi)食材，突出起来的(de)高温，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据(jù)自己的真实需求来选(xuǎn)择才(cái)是最主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会得到一(yī)款(kuǎn)使用寿(shòu)命长，不(bù)粘不锈的好铁锅(guō)。

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