银耳越黄越(两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放(fà两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思ng)越(yuè)黄银耳越(yuè)黄越好并不(bù)是越(yuè)白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好还(hái)是(shì)越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多(duō)放(fàng)一会儿有少(shǎo)许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折，而(ér)一旦霉(méi)变，颜色会更黄(huáng)甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规渠道(dào)购买，银(yín)耳本(běn)身无(wú)味道，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白(bái)色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂(dì)头，也没有杂质和(hé)斑点，是大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的(de)，我(wǒ)们吃起来味道也(yě)比(bǐ)较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也(yě)比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差的银(yín)耳颜色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够(gòu)完整，还(hái)会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过(guò)晒过(guò)或(huò)者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更(gèng)加的好看，有些商(shāng)贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那(nà)种(zhǒng)熏白(bái)的(de)银耳中含有对人(rén)体(tǐ)有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干(gàn)银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含(hán)有一种卟啉(lín)类光感物(wù)质，食(shí)用了这种(zhǒng)物(wù)质的话(huà)，经过(guò)太(tài)阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思zhì)是出(chū)现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在(zài)加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干(gàn)银耳中不(bù)含有水分因此很利于保存，所以日常生活(huó)中建议(yì)选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质(zhì)期(qī)是(shì)18个月，而一般(bān)情(qíng)况下，食(shí)品的实际(jì)可食用期限都会(huì)比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长一(yī)些(xiē)，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的(de)情况(kuàng)下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出现变质(zhì)反应了则不建议继续(xù)食(shí)用。

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