淀粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀(diàn)粉(fěn)给菜勾芡(qiàn)的(de)，结果没想(xiǎng)到这个(gè)淀粉水(shuǐ)竟然(rán)调稀了这(zhè)是水放多的(de)原(yuán)因(yīn)吗，为什么淀粉(fěn)水(shuǐ)会(huì)变稀？淀粉勾芡的话它和水的(de)比(bǐ)例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到(dào)水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀(diàn)粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思(gēn)据菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适(shì)量中不同的(de)东西,使(shǐ)用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感(gǎn)得到(dào)提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西(xī)都(dōu)下(xià)锅之后，过(guò)一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思放(fàng)在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在(zài)快(kuài)熟的时候弄。

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