一年之(zhī)计在(zài)于春(chūn)，健(jiàn)康也(yě)是(shì)如(rú)此。那么(me)，在(zài)春分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量(liàng)很高，且(qiě)香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的(de)含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都(dōu)是人(rén)体不可(kě)缺少(shǎo)的矿(kuàng)物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥(lì)干水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料(liào)拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗(kàng)菌(jūn)

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还(hái)是治疗肠(cháng)炎(yán)、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代(dài)营(yíng)养学研究也发现，香椿含(hán)有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和(hé)伤寒(hán)杆菌等，都有明(míng)显(xiǎn)的抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成(chéng)丝，放入(rù)盆(pén)内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的变种，含(hán)有(yǒu)大量维生(shēn再大的胸躺下都是平的，胸明明很大但为什么一躺下就平了g)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养再大的胸躺下都是平的，胸明明很大但为什么一躺下就平了(yǎng)成分，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇(chún)、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适量食用(yòng)，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的(de)量一定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加(jiā)盐出锅。

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