咕噜肉能够用(yòng)瘦肉吗

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　　咕噜(lū)肉是用五花肉制造(zào)的,咕噜肉需求一(yī)些(xiē)肥肉吃起来才香,用(yòng)纯(chún)瘦肉制造口感就(jiù)没那么好。咕噜肉是一道经典的粤(yuè)菜,在广东的各(gè)大(dà)酒楼或排挡必(bì)备(bèi)这一道(dào)菜。

　　咕(gū)咾(lǎo)肉又称咕噜肉，咕咾肉(ròu)作为欧(ōu)美(měi)人(rén)士最(zuì)了解的(de)我国菜之一，常见于我国以外的唐人街的饭馆(guǎn)。　　咕(gū)噜肉的称号有两个传说。第一(yī)个传说(shuō)指因为这道菜以(yǐ)甜酸汁(zhī)烹调(diào)，上菜时香气四溢(yì)，令人忍不住咕(gū)噜咕噜地(dì)吞口水，因此得名(míng)。

　　第二个传说是(shì)指(zhǐ)这(zhè)道菜历史悠久(jiǔ)，故(gù)称为陈旧肉，后谐音转化成咕噜肉。做咕咾(lǎo)肉(ròu)的进程(chéng)便(biàn)是先切后腌，首要放咸味(wèi)腌，使肉入味，然后(hòu)参加生(shēng)粉以封(fēng)住肉的纤维，使炸时(shí)肉汁(zhī)不会干(gàn)，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最终沾上(shàng)干粉，使炸时较脆。

咕(gū)噜肉是用什么(me)肉做(zuò)的(de)

咕噜肉的来历

　　咕噜肉(ròu)的称号(hào)有(yǒu)两个(gè)传(chuán)说。

　　第一个传说指因为这道菜以(yǐ)甜酸汁烹调，上(shàng)菜(cài)时香气四溢，令人忍不住(zhù)咕(gū)噜咕噜地吞口水，因此得名。

　　第(dì)二个传说(shuō)是(shì)指这道菜历史悠(yōu)久，故称为(wèi)陈旧肉(ròu)，后谐音转化成咕噜(lū)肉。

　　做咕咾肉的进程便是先(xiān)切后腌，首要放咸味腌，使肉入味，然(rán)后参加生粉以(yǐ)封(fēng)住肉的纤维，使炸时(shí)肉(ròu)汁(zhī)不会干，然后加鸡蛋(dàn)使色汁金黄、肉质香松，最终沾上干粉，使炸(zhà)时较(jiào)脆。

咕噜肉(ròu)的做法

　　1、猪(zhū)肉洗(xǐ)洁净滤干，切小块，用刀尖在每块肉上浅浅(qiǎn)划几刀，不要堵截。

　　2、参加(jiā)红薯粉(fěn)和盐，拌(bàn)均匀，放(fàng)置20分钟，参加蛋清和(hé)玉米淀粉拌和均匀。

　　3、热锅，倒入适(shì)量炸东西的油，油(yóu)轻(qīng)轻起泡，筷子放(fàng)入测验能够看到筷(kuài)子滚着小油(yóu)泡，把肉一块(kuài)块放(fàng)入油锅里(lǐ)，炸到(dào)微黄就(jiù)捞起(qǐ)，放(fàng)凉，再次复炸。

　　4、放入少量油热(rè)锅(guō)，放入小西(xī)红柿和适(shì)量西红柿酱一同炒，自己调理滋味，觉得甜了就加点(diǎn)醋(cù)，觉得酸了加点白(bái)糖，假(jiǎ)如觉得(dé)稠了能(néng)够恰当(dāng)一点水。

　　把(bǎ)

　　5、肉倒入，酱料悉数裹在猪(zhū)肉上(shàng)了，翻炒一(yī)下，熟了就能(néng)够出(chū)锅了。

咕(gū)咾(lǎo)肉用什么(me)部位的肉

　　萝(luó)咕老(lǎo)肉是我(wǒ)国(guó)菜系(xì)粤菜菜系(xì)中很有(yǒu)特征的菜式之一(yī)。

　　它以猪肉(ròu)为首要资(zī)料，烹饪以(yǐ)软炸为主，口味归于糖醋味，色泽漂亮(liàng)，红绿相(xiāng)间，口味甜(tián)酸，肥而(ér)不腻。

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　　质(zhì)料：

　　里脊肉、菠(bō)萝(luó)适量；红椒、青椒各半(bàn)个，鸡蛋1个，色拉油、食盐(yán)、淀粉、胡椒(jiāo)粉适量，料酒2勺(sháo)，西(xī)红(hóng)柿酱、白醋2大(dà)匙，白(bái)砂糖3大匙，水、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里脊买回来，洗净，自中心剖开(kāi)；刀(dāo)子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与(yǔ)桌子笔直，切网(wǎng)格(gé)状。

　　能(néng)够协助入(rù)味；后切成块(kuài)

　　2、将猪肉块里边(biān)放入盐、胡椒粉、鸡(jī)精、料酒，拌和均匀，腌半小(xiǎo)时；

　　3、打入(rù)一个鸡蛋，拌和(hé)均匀，使肉上(shàng)裹(guǒ)上蛋液(yè)；后再将肉块上面均匀裹(guǒ)上淀粉(fěn)

　　4、油(yóu)锅烧至7成热，放入猪肉(ròu)块，炸至(zhì)金(jīn)黄色(sè)，捞出控(kòng)干油；

　　5、青红椒切(qiè)成菱形块，菠萝切块（罐头捞(lāo)出，控(kòng)干）；

　　6、倒入两(liǎng)大匙西红(hóng)柿酱，3大匙白砂糖（假(jiǎ)如是罐(guàn)头，能够削减成2匙或者(zhě)是一(yī)匙(shi)半），2勺白醋、2勺绍酒，盐少(shǎo)量，少量清水，调成(chéng)酱汁；

　　7、将酱汁(zhī)倒入(rù)锅(guō)内，熬至粘稠(chóu)；

　　8、倒入(rù)炸好的肉块(kuài)，青红椒、菠萝块；

　　9、均匀(yún)裹上酱汁即可出锅。

　　小(xiǎo)贴(tiē)士(shì)：

　　1、猪(zhū)里脊(jí)切(qiè)花刀，是(shì)为(wèi)了协助入味，也能(néng)够直接切大块。

　　2、先裹(guǒ)蛋液，再裹(guǒ)淀粉(fěn)，能够(gòu)裹的更可(kě)靠。

　　3、油温七成热(rè)下锅，油温太(tài)低，淀粉会掉落，油温(wēn)太高，简单(dān)致使(shǐ)肉质变硬。

　　4、菠萝(luó)要是(shì)用罐(guàn)头，要(yào)削(xuē)减白糖的用(yòng)量或者是添加白醋的用量。

　　5、新鲜菠萝应洗净切块，然后淡盐水浸(jìn)泡。

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