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　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本(běn)身(shēn)发(fā)出(chū)来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题(tí)的(de)，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时(shí)间会长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的(de)氨基酸(suān)物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发(fā)出一(yī)股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给(gěi)人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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