银耳越黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄(huáng)银耳(ěr)越黄越好并不是越白越好的。

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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微(wēi)微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有植物(wù)特有的香味，多(duō)放一会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无(wú)味道(dào)，选购时(shí)可取(qǔ)少许试尝，如(rú)对舌(shé)有(yǒu)刺激或(huò)辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞盖，没(méi)有蒂(dì)头，也没有(yǒu)杂质和斑点(diǎn)，是(shì)大家(jiā)在(zài)挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是(shì)比(bǐ)较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道(dào)也比较好，营养价值也会更(gèng)出作伴还是做伴哪个对，作伴还是做伴正确色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜(yán)色相对(duì)来(lái)说不(bù)会那么纯(chún)净的，很多都是白(bái)色中带有一点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也(yě)比较(jiào)薄(báo)一些(xiē)，同样(yàng)的，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸(mō)起来也不够干燥(zào)，花朵形状不够完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什(shén)么(me)颜色(sè)的(de)最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或者是烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为(wèi)了(le)使(shǐ)银(yín)耳更加的好看，有些商贩(fàn)会(huì)利用(yòng)一(yī)些成分将(jiāng)原本发黄(huáng)的(de)银耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含(hán)有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工的(de)干银(yín)耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工(gōng)的过程(chéng)中已经将这种成分去掉了，所以(yǐ)可(kě)以放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银(yín)耳中(zhōng)不(bù)含(hán)有水分因此很利于保存(cún)，所(suǒ)以(yǐ)日常(cháng)生活中建议选择食用干(gàn)银耳(ěr)。

干(gàn)银耳过期(qī)了还能吃(chī)吗(ma)

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见(jiàn)的银耳保质(zhì)期是(shì)18个(gè)月，而(ér)一般情况下，食品的(de)实际(jì)可食用(yòng)期限都会比(bǐ)包装(zhuāng)袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期(qī)的银耳(ěr)没有出(chū)现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继续食(shí)用的，过期一段时(shí)间或(huò)者出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食用。

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