家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅主要(yào)区别(bié)在于传(chuán)热均(jūn)匀，但同时(shí)导热比(bǐ)较慢，使用时保温(wēn)效果比(bǐ)较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质(zhì)量较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但(dàn)缺点是(shì)导热(rè)较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握(wò)不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热妥帖还是妥贴，妥帖和妥帖哪个正确快(kuài)的好更适(shì)合(hé)用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个(gè)问题我们先来(lái)了(le)解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间(jiān)的(de)区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还(hái)含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁(tiě)精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于其含(hán)碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会(huì)很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多(duō)度的高温融化(huà)过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立体(tǐ)旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

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　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性

　　了(le)解完了原材料特性(xìng)和铸造过(guò)程，我们来看看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来比(bǐ)较费力，导热慢导致(zhì)燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很(hěn)脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很(hěn)好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃(rán)料(liào)，适(shì)合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄(báo)，导(dǎo)热快(kuài)的(de)特性，导致火的温度直接传(chuán)递给食(shí)材(cái)，突出起(qǐ)来的高(gāo)温，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即(jí)合理，根(gēn)据自己的真实需(xū)求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都该发挥(huī)它的本质用途(tú)，烹煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期开锅和后期养锅一(yī)定要处(chù)理得(dé)当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您(nín)会(huì)得到一款使用寿(shòu)命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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