家(jiā)用(yòng)炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个(gè)对身体好各(gè)有优(yōu)缺(quē)点的。

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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区(qū)别在于传热(rè)均(jūn)匀(yún)，但同时(shí)导热比较(jiào)慢，使用时保温效果比较好，三眼蟹为什么没人吃，世界上最恐怖的螃蟹所(suǒ)以更(gèng)适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和清洗(xǐ)，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握(wò)不(bù)好火候(hòu)，很(hěn)容(róng)易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的(de)好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题我们先来了解下生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是(shì)生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它(tā)在特性(xìng)上虽然(rán)坚(jiān)硬耐(nài)磨，但是会(huì)很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻(duàn)造(zào)，只(zhǐ)能通过(guò)1000多(duō)度的高温融化过成(chéng)铁水，再(zài)通过模(mó)具，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本(běn)属(shǔ)于(yú)纯铁，所(suǒ)以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬(yìng)度上没生铁(tiě)高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承下来的(de)手工锻(duàn)打(dǎ)工艺(yì)，现(xiàn)在大部(bù)分都(dōu)是(shì)机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性

　　了解(jiě)完了原(yuán)材料特性和铸造(zào)过程(chéng)，我们(men)来看(kàn三眼蟹为什么没人吃，世界上最恐怖的螃蟹)看(kàn)生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的(de)锅体重而稳、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前(qián)期开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻(duàn)压的很薄(báo)，耐(nài)摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女(nǚ)士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致(zhì)火的(de)温(wēn)度直(zhí)接传(chuán)递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟(shú)铁(tiě)锅，存在即(jí)合(hé)理，根据自(zì)己的真实需求来选择才是(shì)最主要的(de)，任何东西(xī)都(dōu)该发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹煮等就选生铁(tiě)锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前(qián)期开锅和后期养锅一(yī)定(dìng)要(yào)处理(lǐ)得(dé)当并坚持保养（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到(dào)一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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