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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗,螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

  螺蛳粉(fěn)不(bù)放(fàng)酸笋不(bù)臭(chòu)的。

  这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

  也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味,所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

  如果是自己在家做螺蛳粉,可以加上一点自己喜欢(huān)的(de)材料(liào)也会没有问题的,本(běn)身(shēn)是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

  螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道,这种味道也(yě)恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精华所在(zài)。

  酸笋经过发酵,有一(yī)种特殊(shū)的乳酸(suān)味,过程(chéng)中会(huì)产生氨(ān)基酸,能使(shǐ)食物变得鲜美可口(kǒu)。

  酸笋虽然闻起来(lái)臭,但吃(chī)起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

  螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅,冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些(xiē),煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一些,食用口感更好(hǎo)。

  在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉(fěn),煮10分钟左右(yòu),用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断,可以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了,不能夹断就还需要煮。

  螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来,再放清水(shuǐ)烧开,之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉,煮3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可,最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么味

  这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

  舌尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作

  味道独特的柳(liǔ)州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

  作为腌制发酵食品(pǐn),发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

  就像(xiàng)臭豆腐一样,柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味,也正是由此而来。

  另外(wài),螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散(sàn)发(fā)出一股(gǔ)独特的味道,两者相加(jiāln的公式大全,ln4-ln2等于多少f0000; line-height: 24px;'>ln的公式大全,ln4-ln2等于多少),特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激,令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么成分

  鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程中,半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢(一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物质)色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素(sù)

  好吃原因:

  碳水化(huà)合物带给(gěi)人快感,酸辣(là)咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富(fù)

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