家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各(gè)有(yǒu)优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的(de)表(biǎo)面一般(bān)比较光滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点(diǎn)是导热较快，如果(guǒ)掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快的好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的(de)人使用，并且(qiě)熟(shú)铁锅更节(jié)省煤气(qì)。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问(wèn)题我们先来(lái)了解(jiě)下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优缺(quē)点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的(de)铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在(zài)特性上很(hěn)软、很有塑造(zào)性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在(zài)大部(bù)分都是机械(xiè)立体(tǐ)旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性(xìng)

　　了(le)解完了原材料特性和铸(zhù)造过程，我们(men)来看(kàn)看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是(shì)它的缺点，厚重的锅(guō)体使用(yòng)起来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄(báo)，导热(rè)快的特性，导致(zhì)火(huǒ)的温度直接(jiē)传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还(hái)是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来(lái)选择才是最主要的，任何东(dōng)西(xī)都(dōu)该发挥它(tā)的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后(hòu)期(qī)养锅一定要处理得《风起陇西》讲述了什么故事，《风起陇西》讲述了什么故事情节e='color: #ff0000; line-height: 24px;'>《风起陇西》讲述了什么故事，《风起陇西》讲述了什么故事情节当并坚持(chí)保养（懒得(dé)开锅(guō)的(de)话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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