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重庆小面是碱(jiǎn)水面吗

　　是的(de)，重庆小面(miàn)是碱(jiǎn)水(shuǐ)面的(de)。

　　重庆小面(miàn)很多人都爱吃，是重(zhòng)庆非常常(cháng)见的美(měi)食哦，那么重庆小面(miàn)是什么面条?重(zhòng)庆小面是汤面还是拌(bàn)面?

　　重庆小(xiǎo)面是麻辣口味的，喜欢吃辣的朋友(yǒu)一定要去试试，它的面条(tiáo)非常(cháng)的有嚼劲，和普通(tōng)的(de)不(bù)一样(yàng)，那么重庆小面是什么(me)面条?重庆小面是汤面还是拌面?

　　重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)是什(shén)么面条

　　重(zhòng)庆小面全(quán)部使用碱(jiǎn)水面(miàn)，碱水(shuǐ)面有两种，一是含大量水(shuǐ)分的新(xīn)鲜面条，重庆(qìng)人称(chēng)其为“水(shuǐ)面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保(bǎo)存(cún)，较适(shì)合在家中自己来做小面。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面 是(shì)重庆四大特色(sè)之一;归属于重(zhòng)庆面的一(yī)类。是一款(kuǎn)发源于(yú)重(zhòng)庆的一种特色传(chuán)统小吃(chī)，属于渝菜。重(zhòng)庆小(xiǎo)面(miàn)是(shì)重庆面中最简单(dān)的(de)一种。

　　重庆小面(miàn)是汤面还是拌(bàn)面

　　重庆小(xiǎo)面是指麻辣素面，分汤(tāng)面和干溜(liū)两种类型，麻辣味型。重庆面(miàn)还包(bāo)括重庆(qìng)小面和有臊子的(de)面(miàn)食，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌铺盖(gài)面(miàn)等(děng)。重庆面富于(yú)变化(huà)，在面店，可以要求店(diàn)家制(zhì)作个人定制口味(wèi)，如(rú)要求店(diàn)家"干熘"(拌面(miàn))、"提(tí)黄(huáng)"(偏生硬)、"加青"(多(duō)加蔬菜(cài))、"重辣(là)"(多(duō)加油辣子)等等。

　　佐料是小(xiǎo)面的灵魂。一碗(wǎn)面条全(quán)凭调料提味儿。先调好调料(liào)，再(zài)放(fàng)入煮好(hǎo)面条。麻辣味(wèi)调和不(bù)刺激，面条(tiáo)劲道顺滑，汤料香气扑鼻(bí)，味道浓厚(hòu)。

　　小面是作为南方人的(de)重庆(qìng)市民(mín)普(pǔ)遍(biàn)接受的传统面食，因(yīn)其(qí)独特(tè)口感，以辣闻(wén)明(míng)，近年来全国知名(míng)。

　　重庆小面做法和(hé)配方(fāng)

　　主料：碱水面条200g、 空(kōng)心菜1小把、 姜末(mò)适量、 葱花(huā)适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花(huā)生(shēng)50g、 辣椒(jiāo)油2勺 、熟花生油2勺 、花椒(jiāo)粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量(liàng)

　　1.空(kōng)心菜择好洗净备用，热(rè)锅(guō)凉油(yóu)把花生米(mǐ)煸香

　　2.姜、蒜切末、榨(zhà)菜切末、葱切成葱(cōng)花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花(huā)生油混(hùn)合在一起调匀

　　4.加入花(huā)生、葱、姜、蒜末、榨菜末央音展演比赛金奖比例 央音展演总展演是国家级的吗调匀

　　5. 烧(shāo)开水下入面条，用筷子挑开防止(zhǐ)粘连(lián)

　　6. 面条煮到八分熟(shú)时加入空心菜(cài)一块煮，面条煮(zhǔ)熟(shú)为(wèi)止

　　7.在大碗里舀两大(dà)勺汤，盛(shèng)入面条空心菜(cài)，浇(jiāo)上料(liào)汁和芽菜(cài)。

　　8.麻辣鲜(xiān)香的小面就完成。

重(zhòng)庆小面调料哪个牌子正宗(zōng)一(yī)些(xiē)呢(ne)

　　桥(qiáo)头牌重(zhòng)庆小面调料好吃，味道麻辣鲜香(xiāng)，适合口味较重的(de)人群。

　　桥(qiáo)头牌重庆(qìng)小面(miàn)调料的(de)用法是：先在锅里烧开水，把菠菜烫熟捞(lāo)出，再放入面条，等面(miàn)条(tiáo)熟透后，将重庆小面调料(liào)开袋(dài)倒入碗中，冲入适量开(kāi)水，接着将(jiāng)煮好的面捞入碗中，再放(fàng)上烫好的(de)菠菜、花生(shēng)米、榨(zhà)菜，最后撒上小葱末即(jí)可。

　　重(zhòng)庆小面，属于川菜面(miàn)食，是央音展演比赛金奖比例 央音展演总展演是国家级的吗重庆四大特色之一。

　　重庆小面(miàn)发源于(yú)重庆主城区，是重(zhòng)庆的(de)主食之一，尤其是早餐较常见。

重庆(qìng)小面调料用哪个牌子(zi)好(hǎo)

　　重(zhòng)庆的(de)品(pǐn)牌来自西(xī)方的面条是正宗和美味的。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面是重庆四大特(tè)色之(zhī)一(yī)；属(shǔ)于重庆面的范畴。

　　是一种(zhǒng)起源于重庆的特色传统小吃，属于重庆菜。

　　重庆(qìng)面是(shì)最(zuì)简单的(de)重(zhòng)庆面。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)是指麻辣素面，分为汤面和挂面(miàn)两种，麻辣型。

　　重庆面还(hái)包(bāo)括(kuò)重庆面和肉末面，如牛肉、肥肠、豌(wān)豆(dòu)杂酱面、荣昌铺盖面等(děng)。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆，可以请(qǐng)店家做个人定制口(kǒu)味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青(qīng)”(多菜)、“重辣”(多辣(là)椒)等等。

　　马(mǎ)赛丽是小米的灵魂。

　　一(yī)碗面条用香料调(diào)味。

　　先(xiān)拌好调(diào)料，再加入煮好的面条。

　　辣味温和(hé)不刺激，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味(wèi)道浓郁。

　　佐料(liào)

　　主料是鲜(xiān)面条，用小麦粉(fěn)机(jī)制作。

　　重庆人称之为“水(shuǐ)面”、“水叶(yè)”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水往往是酸的。

　　以前保存条(tiáo)件有限，所以在水面(miàn)加入食用碱，防(fáng)止其过快发酸。

　　加(jiā)了碱的水面配以小面调料，形(xíng)成独(dú)特的味道。

　　有三种主要的(de)脸型。

　　直径约2mm、横(héng)截面为正方形或圆形的(de)面(miàn)称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重庆人称之为(wèi)“韭菜叶”；宽度(dù)在9mm左(zuǒ)右的归类(lèi)为“宽脸”。

　　一般(bān)店家都(dōu)有这(zhè)三种面供顾客选择，默认是细面。

　　主要(yào)调料

　　1.酱油、生抽、老抽都(dōu)不合适。

　　酱油发(fā)酵浅，有淡(dàn)淡的香味和颜色。

　　色素深度提取影响汤(tāng)色(sè)。

　　只有酱油。

　　重庆本地生产的黄花源酱油，颜色(sè)和味道都是(shì)最纯正的。

　　2:味精和(hé)鸡(jī)精(jīng)都加，或者选其(qí)一。

　　传统的方法是当地的(de)粉(fěn)状咸味精。

　　3:重(zhòng)庆油辣椒海椒；辣(là)椒是面条的灵魂(hún)之(zhī)魂，选材(cái)制作工艺精(jīng)湛(zhàn)。

　　请参考相关条目(mù)。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味(wèi)和花(huā)椒的香(xiāng)气。

　　四川(chuān)和重庆大概是唯(wéi)一(yī)能吃(chī)到麻的地方了。

　　所以(yǐ)花椒不能马虎。

　　最好用(yòng)毛文的(de)，有些超市(shì)有卖。

　　也(yě)可以用新花椒做的花(huā)椒油，更香(xiāng)。

　　5:熟(shú)猪油，与板油同煮，加入汤中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪(zhū)油的朋友可以用植物油、色拉油(yóu)、香油代(dài)替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子(zi)里闻闻。

　　7.猪油(yóu)。

　　最重要(yào)的是，有了它，面条(tiáo)滑嫩可口。

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