螺(luó)蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这(zhè)股(桂l车牌是哪里 桂L车牌号城市代号gǔ)浓郁(yù)的特(tè)殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中的(de)气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料(liào)多食材丰富(fù)

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