家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对(duì)身体好各有优缺点(diǎn)的。

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　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)主要(yào)区别在(zài)于(yú)传热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所以更适合(hé)拿(ná)来(lái)炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一般(bān)比(bǐ)较(jiào)光滑，比(bǐ)较(jiào)好打(dǎ)理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点是导热较快，如果掌(zhǎng)握(wò)不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更(gèng)适合(hé)有会(huì)炒(chǎo)菜的(de)人使(shǐ)用(yòng)，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金，又称铸铁(t肉夹馍可以带上飞机吗，肉夹馍可以带上飞机吗国内iě)，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来(lái)，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多(duō)度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造(zào)性、强度和硬(yìng)度上没(méi)生铁高，所以适(shì)合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承下(xià)来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在大(dà)部(bù)分都是机械立(lì)体(tǐ)旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特(tè)性

　　了解(jiě)完了原材(cái)料特性和(hé)铸造过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用(yòng)起来比较费力(lì)，导热(rè)慢导(dǎo)致(zhì)燃料的(de)消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节(jié)省燃(rán)料，适合(hé)爆(bào)炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的(de)温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的高(gāo)温(wēn)，处理(lǐ)不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是生铁锅(guō)还是(shì)熟(shú)铁锅(guō)，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来(lái)选择才是最主要的(de)，任何(hé)东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商家(jiā)帮您(nín)开好），这样，您(nín)会得(dé)到一款使用寿命长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅。

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