酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能(néng)不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊(shū)臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一(yī)股独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的(de)气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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