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家用(yòng)炒菜锅生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个(gè)对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主要(yào)区(qū)别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比(bǐ)较慢(màn)，使(shǐ)用时(shí)保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所以更适(shì)合拿来炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅(guō)的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是(shì)导热较(jiào)快(kuài)，如果掌握(wò)不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的(de)好更适(shì)合(hé)用来爆炒(chǎo)，更适(shì)合有会(huì)炒(chǎo)菜的人(rén)使用，并且(qiě)熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题我们(men)先来了(le)解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别(bié)

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而(ér)来(lái)，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在(zài)内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温(wēn)融化过(guò)成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适(shì)合锻压(yā)制作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传(chuán)承下来的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大部分都是机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性

　　了(le)解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我们来(lái)看(kàn)看生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费(fèi)力，导热慢导(dǎo)致燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开(kāi)锅和后(hòu)期(qī)养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大(dà)大节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递(dì)给食材，突(tū)出起来的高温，处(chù)理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根(gēn)据自(zì)己的真实(shí)需求来选择才是最(zuì)主要的，任何东(dōng)西都该(gāi)发挥它的本(běn)质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅(guō)，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是前期(qī)开(kāi)锅(guō)和后期养锅一定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一(yī)款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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