家(jiā)用(yòng)炒菜锅(guō)生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好(hǎo)各有(yǒu)优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区(qū)别(bié)在于传热均匀(yún)，但同时(shí)导热(rè)比较(jiào)慢，使用时保(bǎo)温效(xiào)果比较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一(yī)般(bān)比较(jiào)光滑(huá)，比较(jiào)好(hǎo)打理和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁(tiě)锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火(huǒ)候，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适合用(yòng)来(lái)爆炒(chǎo)，更适合(hé)有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以及铸造(一文钱等于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱zào)工(gōng)艺

　　生铁由于(yú)其(qí)含碳量(liàng)高(gāo)并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再通(tōng)过模具，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生(shēng)铁(tiě)高，所以(yǐ)适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下来(lái)的手工锻打工艺，现在(zài)大部分都(dōu)是机械立体旋压成型工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们(men)来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也(yě)是它的(de)缺点，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来比较费力(lì)，导热慢导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破(pò)裂，前期开锅(guō)和后(hòu)期(qī)养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很(hěn)薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不(bù)容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快(kuài)，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致(zhì)火的(de)温度直接(jiē)传递给食材，突出起来(lái)的高(gāo)温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的真实需求(qiú)来(lái)选择才是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都该发挥它(tā)的本质(zhì)用(yòng)途(tú)，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处(chù)理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一(yī)款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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