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晒腊(là)肉(ròu)是(shì)阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊(là)肉(ròu)应(yīng)该选用大太阳(yáng)的晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险。过长时刻(kè)的大太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧(yǎng)化反响，生成有(yǒu)害(hài)物质，对(duì)人体健康有必定危(wēi)险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染(rǎn)色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工(gōng)职(zhí)业傍边(biān)运用(yòng)比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是(shì)在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的(de)液(yè)体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食用(yòng)色素(sù)，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良曲红色广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良素还具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中(zhōng)的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量(liàng)，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的(de)风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是(shì)不会有什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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