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　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢(màn)，使用时保温效果比较好，所以(yǐ)更适合(hé)拿来(lái)炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比较(jiào)好(hǎo)打理和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较快，如果掌握不好火(huǒ)候，很容(róng)易将菜炒糊(hú)，但导热(rè)快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并且熟铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问题我们(men)先来了解下生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟(shú)铁之间(jiān)的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的(de)铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的(de)制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它(tā)元素在(zài)内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高(gāo)温融化过成(chéng)铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的手工(gōng)锻打工(gōng)艺，现在大部分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适合中(zhōng)小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的(de)缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅(guō)体使用起来比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有处理(lǐ)好(hǎo)，锅(guō)体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能(néng)把锅(guō)锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火的(de)温度直(zhí)接(jiē)传递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的话(huà)，会(huì)使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是(shì)生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在(zài)即(jí)合(hé)理，根据自己的真(zhēn)实需求来选择才(cái)是最主要的(连云港灌南邮编号是多少de)，任何(hé)东西都该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一(yī)定要处理得(dé)当(dāng)并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得(dé)到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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