螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的(d几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了e)，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能(néng)使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断(duàn)就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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