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年糕是大米做(zuò)的(de)吗

　　是的，年(nián)糕是大米做的。

　　年糕是用大米或糯米做的(de)。年糕多(duō)用糯米(mǐ)磨粉制成(chéng)，而(ér)糯米是江南的特产(chǎn)，在北方(fāng)有糯(nuò)米那样黏性的谷物，

　　古来首推(tuī)黏黍(shǔ)。这种黍脱壳(ké)磨粉(fěn)，加水蒸(zhēng)熟后，又黄、又粘、而且还(hái)甜。其制作方法是(shì)，将糯(nuò)米粉用绢罗筛过后(hòu)，

　　加水、蜜和(hé)成(chéng)硬(yìng)一(yī)点的面(miàn)团，将枣和栗子等贴在粉团上，用(yòng)箬叶(yè)裹起蒸熟即成。这种(zhǒng)糯米(mǐ)糕(gāo)点颇具中原特色(sè)。

　　用(yòng)大米(mǐ)制作(zuò)年(nián)糕的(de)代表是弋阳年糕，弋阳年糕以(yǐ)弋阳大禾(hé)谷米为原(yuán)料，采用(yòng)“三蒸两百锤(chuí)”的独特工(gōng)艺(yì)制作而成。

年(nián)糕太厚蒸不(bù)熟怎么(me)办(bàn)呢

　　在(zài)蒸年糕时发现年糕还没有(yǒu)蒸熟，可以在锅里加(jiā)点水，然后把年糕放进(jìn)去再蒸一(yī)会。

　　要(yào)判断(duàn)年糕是否蒸好，只需(xū)要(yào)把(bǎ)一根筷子戳进(jìn)去再拿出来(lái)，如果发现筷(kuài)子(zi)表面是干燥的(de)，说(shuō)明年糕就蒸(zhēng)好了(le)，如(rú)果筷子上沾了一点年(nián)糕，并且很黏，就是还(hái)没有蒸熟。

　　年(nián)糕有红、黄、白三(sān)色，象征金银(yín)，年糕又称年年糕，与年年(nián)高(gāo)谐音(yīn)，寓意着小孩身高一年(nián)比一(yī)年高。

　　所以(yǐ)前(qián)人有诗称年糕：年糕寓(yù)意稍云深(shēn)，白(bái)色如银黄色金。

　　年岁盼高时时利，虔(qián)诚(chéng)默(mò)祝望财临(lín)。

　　据说(shuō)年糕是从春(chūn)秋战国时期吴国都城(chéng)（现江苏(sū)省苏州(zhōu)市）传递到四面八方(fāng)。

　　宁波一带民间有年糕(gāo)年糕年年高，今年更比去年好的民谚(yàn)。

　　人们还用年糕印板压成五福(fú)、六宝(bǎo)、金(jīn)钱、如(rú)意等等形状(zhuàng)外(wài)观(guān)，象(xiàng)征吉祥(xiáng)如意、大吉(jí)大利；有(yǒu)的则做成玉兔、白鹅等(děng)小动物，构(gòu)成真正意义上的内容与形式的完美(měi)结(jié)合。

　　有(yǒu)经验的(de)年糕师傅说，要想(xiǎng)做(zuò)出好(hǎo)的年(nián)糕，最重要的是注意水和油(yóu)的(de)运用。

　　除(chú)此，糯米(mǐ)粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯(nuò)米粉大多是掺杂(zá)了(le)别的米粉，所以吃起来不够(gòu)软糯。

　　年糕应直接用糯(nuò)米做，为的是(shì)保正年糕的纯正度和原汁原味。

　　做年糕很简(jiǎn)单(dān)，年(nián)糕(gāo)可以做成很多种口(kǒu)味，但(dàn)都是在最(zuì)基(jī)本的原味年糕上加(jiā)入个人喜欢(huān)的(de)其它(tā)材料，如红枣等。