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藕粉能够当早餐吃吗

　　藕粉是能够当早餐吃(chī)的(de)。

　　藕粉能够(gòu)当早餐(cān)吃。藕粉是莲藕(ǒu)研磨后的产品，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量元素及养分物质，具有促进代谢，削减体内脂质(zhì)吸收，防备动脉硬化等(děng)效果。别(bié)的，适量(liàng)食用(yòng)藕粉还能用于调度脾气虚引起的(de)腹泻(xiè)、食欲不振(zhèn)、胃胀等症状，具有健脾(pí)效果(guǒ)。藕粉中(zhōng)许多的碳水混合(hé)物和脂肪能够为身体供给能量及(jí)热量，多种维生素及矿(kuàng)物质元(yuán)素(sù)，能够为身体供(gōng)给日(rì)常所需的(de)养分元素。因而，藕粉能(néng)够当早餐吃，十分简单消化，合适消化欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加(jiā)少数冷水,然后再搅(jiǎo)匀直到看不(bù)到颗粒状的(de)藕粉停止。

　　2、参加(jiā)开水一(yī)边加一边(biān)拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至藕粉(fěn)变成淡褐色通明(míng)的胶(jiāo)状。

　　值得注意(yì)的(de)是：两(liǎng)道水的次序不(bù)能倒(dào)置，第(dì)一次是凉开水(shuǐ)，第2次是滚(gǔn)烫的沸水(shuǐ)。

藕粉怎(zěn)样分辩好坏(huài)图片(piàn)

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕(ǒu)粉与空气触(chù)摸,极(jí)易氧化,藕(ǒu)粉的(de)色彩会(huì)由白转为微赤色,因其含有丰厚的铁(tiě)质和(hé)还原糖等(děng)成分,而其他(tā)淀粉(fěn)没有(yǒu)这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓(nóng)郁幽(yōu)香味(wèi),其他淀粉则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉有时(shí)会是片状,但片状(zhuàng)的(de)藕粉外(wài)表会有丝状纹理(lǐ),其他淀粉两(liǎng)边是平(píng)的。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很简单消融，其他淀(diàn)粉(fěn)则不易消融还会粘在一团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他淀粉则要(yào)粗糙一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉的吸水胀大(dà)性高，冲(chōng)泡(pào)后的色彩(cǎi)微(wēi)红，光泽晶亮，放(fàng)置(zhì)数小时后会(huì)变稀(xī)。

　　其(qí)他(tā)淀粉的吸水(shuǐ)胀大(dà)性(xìng)和通明(míng)度(dù)都不如藕(ǒu)粉，且放置数小(xiǎo)时也不会有改变(biàn)。

藕粉(fěn)——教你辨(biàn)仔细(xì)假，辨明(míng)好坏，简述加工办(bàn)法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而成，呈极薄而细(xì)微的片状，白(bái)中透粉赤色(sè)，养(yǎng)分丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为(wèi)人体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋(zī)补食(shí)品。

　　藕(ǒu)粉食法简洁，幽香(xiāng)可口，是我国闻名的(de)土特产(chǎn)品(pǐn)。

　　 我国食藕早在三千年(nián)之前，开端作(zuò)蔬菜，周书(shū)曰“菽泽竭则(zé)莲藕掘”明代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉(fěn)服食(shí)，轻身(shēn)益年(nián)”之说。

　　藕粉在我(wǒ)国各地都有名品，下(xià)面介(jiè)绍两(liǎng)种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖藕(ǒu)粉(fěn)是杭州的名产，是藕粉(fěn)中的名牌， 前史(shǐ) 上浙江余杭(háng)县(xiàn)三家(jiā)村的(de)“西湖藕粉”在清代曾作贡品进入皇室(shì)，名驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕粉已成为款待(dài)来宾，奉送(sòng)亲(qīn)朋的(de)珍品，热销全国(guó)，出口东南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人(rén)姚思勤的《藕粉》诗(shī)：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴(dī)芳液(yè)。

　　擢(zhuó)泥本不染(rǎn)，渍粉讵太(tài)白。

　　铺奁暴秋阳(yáng)，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀(xī)匙溜滑(huá)泽(zé)。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝(bǎo)应藕粉特点是白(bái)如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈(chéng)片状。

　　《宝(bǎo)应县志(zhì)》记载：“本邑藕，粉尤(yóu)精洁，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢曾作(zuò)藕粉诗(shī)，对“鹅毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯(zhuó)激清流(liú)，泥去皮先(xiān)刮。

　　锯(jù)节复裁梢(shāo)，响彻(chè)榨(zhà)床轧。

　　千(qiān)揉(róu)与万搓……百指费勤(qín)劳，乃见(jiàn)白(bái)如雪。

　　此犹一半功(gōng)，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻(nì)，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓(nóng)艳(yàn)幽香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖(táng)量高(gāo)。

　　含丰厚(hòu)的脂(zhī)肪、维生(shēng)素B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清代，质地优秀的(de)“鹅毛雪(xuě)片”，是(shì)向皇帝(dì)“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现代(dài)，久享盛誉(yù)的“鹅毛雪片”，每(měi)年以数百(bǎi)万斤的产值热销(xiāo)于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕粉出产(chǎn)比解放初虽有开展，但(dàn)国内外商场(chǎng)需(xū)求量大，产值远远不(bù)能满意消费(fèi)需求。

　　有(yǒu)些当地用其他淀粉(fěn)，参加葡(pú)萄糖、杏仁(rén)等精制成各式(shì)代藕(ǒu)粉(fěn)，虽包装(zhuāng)漂亮，但质(zhì)量终不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕是(shì)莲横生(shēng)于淤泥中地(dì)下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前者在(zài)小暑前(qián)后老练，水分多，脆嫩(nèn)，适合鲜食(shí)；后(hòu)者在白露至秋分时节(jié)老练，肉质(zhì)老(lǎo)，含(hán)粉质多，宜作菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬开(kāi)端，因而时(shí)藕质老熟，气(qì)候又晴(qíng)朗、枯燥，有利(lì)于(yú)提高出粉率和藕粉质量。

　　许多(duō)产区是家庭或村(cūn)镇(zhèn)小厂(chǎng)出产，设备简陋(lòu)，规划较小，一般是(shì)随挖随加工，有(yǒu)些区(qū)域(yù)任其(qí)贮(zhù)于土中达三(sān)、四个月(yuè)，直到春(chūn)分(fēn)加工才完(wán)毕。

　　出(chū)粉率因藕的种(zhǒng)类、采收(shōu)时刻、加工(gōng)技能(néng)而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流(liú)程如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨(mó)浆——过滤沉积(jī)（二次(cì)以上(shàng)）——削片（或碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用(yòng)破坏机(jī)进行，个别出产(chǎn)各地习气不同，有的(de)把藕切成(chéng)细(xì)粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸(jìn)后，用石臼捣碎；还(hái)有在(zài)粗糙的缸边或(huò)石块上擦碎。

　　削(xuē)片用切片(piàn)机切片，传统办法是用小刀(dāo)将沉积后吹凉的粉块刨削成细微的薄片，技能(néng)性(xìng)较强(qiáng)。

　　也有(yǒu)些产区用棍棒(bàng)把粉块碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加工对成质(zhì)量量的(de)联系很大，主要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按工(gōng)艺(yì)流程进行的，制(zhì)品中无泥(ní)沙杂质，或很少。

　　 二、削片(piàn)技能好的(de)，粉呈(chéng)薄片状，巨细均匀(yún)共同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一次晾干的(de)色泽似桃花(huā)花瓣，白中透粉赤色(sè)，片(piàn)子(zi)二(èr)面(miàn)，色深浅不同，业界称(chēng)“桃花片”有光泽(zé)。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因(yīn)产区加(jiā)工习气(qì)的不同，可(kě)分薄片(piàn)状和(hé)粉粒状二种。

　　片状的外形(xíng)、色光漂亮，很受商(shāng)场欢迎，有(yǒu)些销地就将粉粒状仿制成片(piàn)状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕(ǒu)粉(fěn)主产于(yú)浙江、湖(hú)南、湖北、江苏等(děng)省(shěng)，安徽、江西、广西、福(fú)建等省也(yě)有出产。

　　其间浙江省是全国最主要的产地(dì)。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东(dōng)阳(yáng)、义(yì)乌、兰溪、余(yú)杭(háng)、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌、浠(xī)水。

　　片状(zhuàng)粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧(lǐ)县、常德、沅江、南(nán)县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应(yīng)、高邮(yóu)。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主。

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　　 【标准等(děng)级】主产区粉的标准等级如下(xià)。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥、纯洁，无泥沙(shā)杂质(zhì)，片薄均匀，冲熟后粘(zhān)性强，微通明呈藕(ǒu)芽色。

　　 乙级：色(sè)较(jiào)白(bái)使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思，其他和甲级同。

　　 丙级(jí)：色次(cì)白，片不均匀，略有(yǒu)块粉和碎粉，其他和甲级(jí)同。

　　 【查验(yàn)】查验(yàn)藕粉(fěn)先要(yào)看是片状，仍是(shì)粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽和形(xíng)状：好(hǎo)的，应是白中(zhōng)透粉赤色(sè)，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽(zé)。

　　 干(gàn)湿(shī)度：藕粉(fěn)的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸手入包装(zhuāng)中心，感清(qīng)新，成(chéng)把捏紧，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松手(shǒu)后当即(jí)散(sàn)开；较(jiào)潮的，伸手入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发(fā)热(rè)或已成团状，极易蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可从以下几点辨(biàn)认藕粉(fěn)和其他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉(fěn)末不易飞扬，其他(tā)粉则(zé)否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白(bái)中(zhōng)透微红，用冷开水(shuǐ)拌和后色更红，稍(shāo)久色转深，其他粉无(wú)此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细(xì)腻，用手指揉擦(cā)，感清新(xīn)，粘附在手指上的粉屑滑(huá)润如脂；

　　 4.藕粉进(jìn)使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思口少数易溶化(huà)，其他(tā)粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡后易熟，无白点，胀性好(hǎo)，拌和稠厚，丝(sī)头长而通明(míng)，有耐性，乃至可(kě)用筷(kuài)子(zi)整碗挑(tiāo)起(qǐ)，碗(wǎn)内(nèi)周围毫无粘连，但冷却后却很(hěn)快化为淡薄水状，其他淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉中掺有其(qí)他淀粉，可放在(zài)清水(shuǐ)中，（或在流水中(zhōng)参加(jiā)少数漂白粉）藕(ǒu)粉(fěn)粉粒(lì)细而(ér)重，沉积(jī)鄙(bǐ)人，其他(tā)粉(fěn)在上(shàng)，红白(bái)色(sè)清楚，一望而(ér)知。

　　 新货藕粉，色(sè)白(bái)而(ér)微(wēi)红，幽(yōu)香(xiāng)味(wèi)浓(nóng)，入水易(yì)溶化(huà)，沉(chén)积，冲调后胀(zhàng)性足；陈货则色带(dài)灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀(zhàng)性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂质，可(kě)用少数干粉进口细(xì)嚼，或置通明器皿中(zhōng)加清(qīng)水(shuǐ)拌和(hé)，就(jiù)可(kě)看清区分(fēn)。

　　 【食法】藕粉四季常(cháng)销(xiāo)，秋夏最旺，一般食法(fǎ)是用少数(shù)冷开水把藕粉和(hé)白糖调拌到湿润(rùn)均匀即可，使粉浆起丝头，然(rán)后用沸水冲泡并(bìng)不断拌和到通明稠厚即(jí)可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕粉性平，调(diào)中开胃(wèi)，益(yì)血(xuè)通气。

　　大(dà)都(dōu)患者(zhě)都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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