螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自(zì)己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可郑业成是否已婚 郑业成是几线演员以夹断(duàn)就(jiù)表(biǎo)示(shì)煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山(shān)泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富

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