为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别公(gōng)鸡不是(shì)不能煲(bāo)汤(tāng)，而是公鸡(jī)不适(shì)合炖汤的。

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为什(shén)么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡(jī)汤的(de)区别(bié)

　　炖鸡汤(tāng)时，人们(men)更喜(xǐ)欢和母鸡一(yī)起炖(dùn)，因为公(gōng)鸡的(de)肉比母(mǔ)鸡更嫩。

　　如果炖(dùn)了，炖汤通(tōng)常会显(xiǎn)得清(qīng)澈而不可口。

　　母鸡的脂肪熔点(diǎn)相(xiāng)对(duì)较(jiào)低，炖鸡(jī)汤时，容易炖(dùn)出母鸡的脂(zhī)肪(fáng)，炖鸡汤会更美味、更有营养。

　　痛(tòng)风患(huàn)者和火气大的(de)人不应该喝公鸡汤，这会加重患者(zhě)的病情。

炖鸡汤用公鸡(jī)还(hái)是母鸡

　　炖汤(tāng)的时(shí)候(hòu)是要(yào)用公(gōng)鸡还是母(mǔ)鸡这要看个人的体质(zhì)了。

　　要是给孕妇吃的话可以选择母鸡炖汤(tāng)母鸡肉属阴，可用于脾胃气虚(xū)引起的乏力(lì)、胃脘隐痛、产(chǎn)后乳少以及(jí)头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及(jí)久病(bìng)体虚(xū)者食用。

　　要是(shì)阳虚气弱患者(zhě)可以选择公鸡(jī)。

　　公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚(xū)气弱患者食用，对于肾阳不足(zú)所致的小便频密(mì)、耳聋、精少精冷等症有(yǒu)很好的辅助疗效。

炖鸡汤(tāng)用什么鸡最(zuì)好(hǎo)

　　　鸡肉的主要营(yíng)养(yǎng)是其(qí)含有的丰富蛋(dàn)白质(zhì)和脂肪，建议(yì)用(yòng)母鸡(jī)炖汤会(huì)更加具有营养，含有的蛋(dàn)白质会(huì)更加丰富，并且一般母鸡的生(shēng)长周期会比公鸡(jī)的生长周(zhōu)期(qī)长(zhǎng)，所以母鸡中含有(yǒu)的肌(jī)酐、肌(jī)酸和含氮(dàn)物质会更(gèng)加的丰富(fù)，更有利(lì)于女性(xìng)在产后的修复功能。

　　并且老母(mǔ)鸡炖(dùn)出(chū)来(lái)的鸡(jī)汤味道会更加的鲜美，但是(shì)只有鸡(jī)汤是不够的，主要的营养成(chéng)分还是包(bāo)括在(zài)鸡肉当中的。

炖鸡汤(tāng)用冷(lěng)水(shuǐ)还是热水(shuǐ)

　　一般来说，炖鸡汤用冷水(shuǐ)会更好一(yī)些(xiē)，要是直接(jiē)使用热水(shuǐ)的(de)话，会导致(zhì)鸡肉表层蛋白质遇热后马上凝固，从而导(dǎo)致(zhì)内部的营养物质不能很好的析出到汤(tāng)里，鸡肉也不容炖熟。

　　在炖鸡(jī)汤(tāng)的时候，最好选(xuǎn)用瓦罐，且不要提前放盐(yán)，以免(miǎn)不够(gòu)鲜(xiān)美。

炖鸡汤要(yào)焯(chāo)水吗

　　如果是炖自己养的(de)土(tǔ)鸡或者老鸡，把鸡肉处理(lǐ)干净以后，炖汤的时(shí)候是不需要焯水(shuǐ)的，因为自己养的土鸡或(huò)者老鸡(jī)，本(běn)身鲜香味就比较(jiào)纯正，不需要焯(chāo)水，也能炖出营养嫩白的(de)鸡汤(tāng)来(lái)。

　　如果炖(dùn)的是买来的鸡(jī)肉，建议(yì)最好要事先焯水，因为(wèi)买来的鸡肉中(zhōng)，会还有一(yī)些血水和浮沫，并(bìng)且鸡(jī)肉(ròu)中还(hái)含有一些磷元素和杂质的(de)油脂。

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