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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳(yáng)光照射(shè)下的(de)腊(là)肉简单到达(dá)高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使(shǐ)肉(ròu)质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯(kū)燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化(huà)反响(xiǎng)，生(shēng)成有害(hài)物质，对(duì)人体健(jiàn)康有必定危险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲(qū)米染(rǎn)色(sè)有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色(sè)素或从红曲(qū)霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲(qū)霉发酵(jiào)出产的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强的(de)抑菌作(zuò)用，在(zài)肉制(zhì)品中的上(shàng)色(sè)不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂降压(yā)的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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