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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是(shì)由于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到达高温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还能(néng)使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法(fǎ)存在一些危(wēi)险。过长时刻(kè)的大太(tài)阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食(shí)物中的脂(zhī)肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在(zài)食物加工职业傍(bàng)边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的(de)液体(tǐ)红曲色素(sù)或从红(hóng)曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然(rán)功(gōng)用食(shí)用(yòng)色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红(hóng)曲(qū)红色素(sù)还具有较强的抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽红亮(liàng)，况且(qiě)它仍是降脂(zhī)降(jiàng)压(yā)崤什么时候读yao佳肴，崤什么时候读的纯天然药物（当(dāng)然(rán)仅腌肉用(yòng)的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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