螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本(běn)身(shēn)是(shì)不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中3寸照片是几x几厘米 3寸照片是多少厘米(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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