螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发出(chū)来(lái)的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的(de)材料也会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还(hái)是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的(de)时(shí)间会长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋太原私立小学有哪些，太原私立小学有哪些排名(sǔn)，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发太原私立小学有哪些，太原私立小学有哪些排名酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰(fēng)富

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