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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用(yòng)大太阳的(de)晒法，这是由(yóu)于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻的(de)大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯(kū)燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化(huà)反(fǎn)响，生成有害物(wù)质，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没(méi)有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上(shàng)色剂在食(shí)物加(jiā)工(gōng)职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉(méi)的深层培(péi)养液(yè仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也翻译，仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也议论文)中提(tí)取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发(fā)酵出产(chǎn)的天然(rán)功用食(shí)用色素(sù)，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十(shí)分安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红(hóng)色素还具(jù)有较强的抑(yì)菌(jūn)作(zuò)用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上(shàng)色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量(liàng)，还能够添(tiān)加产品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的(de)风味。