银(yín)耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干银(yín)耳为什么越放越黄银耳越黄越好(hǎo)并不是越白越好的。

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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味(wèi)，多放(fàng)一(yī)会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳潮(cháo)湿(shī)发(fā)黏，捏起来弯而不折，而(ér)一(yī)旦(dàn)霉变(biàn)，颜(yán)色(sè)会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试(shì)尝，如doi的时候怎么夹，doi是怎么夹对舌有刺激或辣的感觉，很可(kě)能就(jiù)是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价值(zhí)也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净的，很多都(dōu)是(shì)白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够(gòu)完(wán)整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是(shì)烘干(gàn)之(zhī)后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为(wèi)了使银耳(ěr)更加的好看，有些(xiē)商(shāng)贩会利(lì)用(yòng)一些成分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还是尽量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害(hài)的成分(fēn)，食用后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还(hái)是干银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过任何的加工处(chù)理(lǐ)，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的(de)营养(yǎngdoi的时候怎么夹，doi是怎么夹24px;'>doi的时候怎么夹，doi是怎么夹)成分相比于经过加工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了(le)这种(zhǒng)物质的话(huà)，经(jīng)过太(tài)阳光照射(shè)之后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至(zhì)是出现红色(sè)水泡等不适症状，而(ér)干(gàn)银耳(ěr)在加工(gōng)的过(guò)程中已经将这种成分去掉(diào)了(le)，所以(yǐ)可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说(shuō)，干银耳中不含有(yǒu)水分因(yīn)此很利于保存(cún)，所以日常生活(huó)中建议选(xuǎn)择(zé)食(shí)用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗(ma)

　　视(shì)具(jù)体情况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般(bān)情况(kuàng)下(xià)，食(shí)品(pǐn)的(de)实际(jì)可食用期(qī)限都会比包装(zhuāng)袋上(shàng)的时间要稍(shāo)微长一些，如(rú)果是(shì)刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质、发(fā)霉(méi)、软化的情(qíng)况(kuàng)下都是可(kě)以继(jì)续食(shí)用的，过期(qī)一段时间或者出现变质反应了(le)则(zé)不建议继续(xù)食用。

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