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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区(qū)别在于传(chuán)热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用(yòng)时保温效果比(bǐ)较好，所以更(gèng)适合(hé)拿来炖煮，适合(hé)厨房(fáng)新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面(miàn)一(yī)般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是(shì)导(dǎo)热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热(rè)快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适(shì)合有会炒(chǎo)菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们(men)先来了解下(xià)生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度(dù)的高温(wēn)融化(huà)过(guò)成铁水，再通过模(mó)具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了(le)原材料特性和铸造过(guò)程(chéng)，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚、导热乔布斯为什么把苹果给库克慢。

　　生铁锅非(fēi)常适(shì)合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的(de)锅体使用(yòng)起来比较费(fèi)力，导(dǎo)热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多，没(méi)有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开(kāi)锅(guō)和(hé)后期养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，乔布斯为什么把苹果给库克韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄，导(dǎo)乔布斯为什么把苹果给库克热(rè)快的特(tè)性，导致火的温度(dù)直接传递给食材，突出起(qǐ)来(lái)的(de)高温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在(zài)即(jí)合理(lǐ)，根据自己的真(zhēn)实需求来选择才是最主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当并坚(jiān)持(chí)保养（懒得开锅(guō)的(de)话，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您(nín)会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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