家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别(bié)在于传热均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所以(yǐ)更适(shì)合拿来(lái)炖(dùn)煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较(jiào)光滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握不(bù)好火候(hòu)，很容易(yì)将菜炒糊，但导热(rè)快(kuài)的(de)好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤(méi)气(qì)。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题(tí)我们先来了解(jiě)下生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的(de)硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致(zhì)它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度(dù)的高温融(róng)化过成铁水，再通(tōng)过(guò)模具(jù)，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是机械立体旋(xuán)压成(chéng)型工(gōng)艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过程，我们(men)来看看生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚(hòu)重的(de)锅体(tǐ)使用起来比较费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没(méi)有(yǒu)韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易(yì)破裂，前期开(kāi)锅和(hé)后期养锅没关东煮汤底需要一天一换吗，一元一串的关东煮利润多少有(yǒu)处理好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅关东煮汤底需要一天一换吗，一元一串的关东煮利润多少（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热(rè)快(kuài)的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给食材(cái)，突(tū)出(chū)起来的(de)高温(wēn)，处理不(bù)好的(de)话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥它(tā)的(de)本质用途(tú)，烹煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外(wài)，就是前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅一(yī)定要处理(lǐ)得当并坚持(chí)保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您会得到一(yī)款(kuǎn)使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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