淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不(bù)泄汤(tāng)的秘诀本来(lái)想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个(gè)淀粉(fěn)水(shuǐ)竟然调(diào)稀了这是(shì)水放(fàng)多的原因吗，为(wèi)什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和(hé)水的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久(jiǔ)不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因(yīn)。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉(fěn)更(gèng)加(jiā)不容易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透明的(de)汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀(diàn)粉和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而(ér)成。

　　混合芡汁的(de)淀粉(fěn)与(yǔ)水和(hé)各种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜(liū)的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同(tóng)的(de)东西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得(dé)到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所有东西都(dōu)下(xià)锅之后(hòu)，过一两分钟就(jiù)可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢(màn)慢的放(fàng)在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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