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家用炒菜(cài)锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效果比较好，所以更适(shì)合拿(ná)来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅(guō)质(zhì)量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很(hěn)容易(yì)将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒，更(gèng)适合(hé)有会炒菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们先来(lái)了(le)解(jiě)下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别(bié)

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过程以及(jí)铸造(zào)工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它(tā)在特性上虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁(tiě)水，再通过(guò)模具(jù)，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承(chéng)下来的手工锻打工艺(yì)，现在大部合肥市小学最新排名一览表，合肥市全部小学排名一览表分都是机械立(lì)体旋(xuán)压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和(hé)铸(zhù)造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的优点也(yě)是(shì)它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来比较(jiào)费(fèi)力，导(dǎo)热慢导致(zhì)燃料的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前(qián)期(qī)开锅和(hé)后期养锅没有(yǒu)处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量较轻(qīng)，适合(hé)女士以及(jí)颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致(zhì)火的(de)温度直接(jiē)传递给(gěi)食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实(shí)需求来选择才是最主要的，任何东西都该(gāi)发挥(huī)它(tā)的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定要(yào)处(chù)理得当(dāng)并(bìng)坚(jiān)持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会得(dé)到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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