银耳越黄越好还(hái)是越白越好(hǎo)，干银(yín)耳(ěr)为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好(hǎo)并不是越(yuè)白越好的(de)。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花大(dà)而松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清(qīng)香，取(qǔ)少许(xǔ)放(fàng)舌尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银(yín)耳凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别本身(shēn)无味道(dào)，选购时可取少(shǎo)许(xǔ)试尝(cháng)，如对(duì)舌(shé)有刺激或辣的(de)感觉(jué)，很可能就(jiù)是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的(de)银耳(ěr)是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很(hěn)多都(dōu)是白(bái)色中带有(yǒu)一(yī)点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的(de)银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够(gòu)干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会(huì)带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经(jīng)过晒过或(huò)者(zhě)是(shì)烘(hōng)干之后(hòu)颜色(sè)都是(shì)微微(wēi)发黄的(de)，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本(běn)发黄的银(yín)耳熏白，这样(yàng)卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有对人(rén)体有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经(jīng)过任(rèn)何(hé)的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳(ěr)的营养成(chéng)分相比于经(jīng)过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中含有一种卟啉(lín)类光感物(wù)质(zhì)，食用了(le)这种物质的话，经过太(tài)阳(yáng)光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适(shì)症状，而(ér)干银耳在加工的过程中已经(jīng)将这(zhè)种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因此很利于(yú)保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了(le)还能吃吗

　　视(凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别shì)具体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的(de)银(yín)耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实(shí)际可食用(yòng)期(qī)限都会(huì)比(bǐ)包装(zhuāng)袋上(shàng)的时间(jiān)要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的(de)银(yín)耳(ěr)没有出现变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化的(de)情况下都(dōu)是(shì)可以继(jì)续食用的，过期(qī)一段时间或者出(chū)现变(biàn)质反应(yīng)了则不建(jiàn)议继续食用。

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