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为什么公鸡不能(néng)炖汤，公鸡汤和母鸡汤(tāng)的区别(bié)

　　炖鸡汤时，人们(men)更(gèng)喜欢和母鸡一起(qǐ)炖，因(yīn)为公鸡的肉比母鸡更嫩。

　　如果炖了，炖(dùn)汤通常会显得(dé)清澈而不可口。

　　母鸡的脂肪熔点相(xiāng)对较低，炖鸡汤时，容(róng)易炖出母鸡的脂肪，炖鸡(jī)汤会更美味(wèi)、更有营(yíng)养。

　　痛风(fēng)患者和火气大的(de)人(rén)不应该喝公鸡汤，这会(huì)加重患者的病情(qíng)。

炖鸡汤用公鸡(jī)还是母鸡

　　炖汤的(de)时候(hòu)是要用公(gōng)鸡还是(shì)母鸡这要看个人的(de)体(tǐ)质了。

　　要(yào)是给孕妇吃的话可以选择母鸡炖(dùn)汤母鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐(yǐn)痛、产后乳少以及头晕(yūn)患(huàn)者的调补，特别适(shì)合阴(yīn)血虚(xū)患者(zhě)如产妇、年(nián)老(lǎo)体弱及久(jiǔ)病体虚者食用。

　　要是(shì)阳虚气弱患者(zhě)可以(yǐ)选择公(gōng)鸡。

　　公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适(shì)合阳(yáng)虚气弱(ruò)患者食用，对于(yú)肾阳不足所致(zhì)的小便频(pín)密(mì)、耳聋、精少精冷等症有(yǒu)很好的(de)辅助疗效(xiào)。

炖鸡汤用什么鸡最(zuì)好(hǎo)

　　　鸡肉的主要营养是其(qí)含有的丰(fēng)富(fù)蛋白质和脂肪，建(jiàn)议用母鸡炖(dùn)汤会更(gèng)加具有营养，含有的蛋(dàn)白质会更(gèng)加丰富，并且一(yī)般母鸡(jī)的生长周期会比公鸡的(de)生长周(zhōu)期长，所以(yǐ)母鸡中含有(yǒu)的肌酐、肌(jī)酸和含氮物质会(huì)更加(jiā)的丰富，更有利于女性在产后的修复功能。

　　并且老母(mǔ)鸡炖出来的鸡汤味道会(huì)更加的鲜美，但是只(zhǐ)有(yǒu)鸡汤是不够的(de)，主要的(de)营养(yǎng)成分还(hái)是包括在鸡(jī)肉当中的。

炖鸡汤用冷水还是热(rè)水

　　一般来说，炖鸡汤用冷水会更(gèng)好(hǎo)一(yī)些(xiē)，要是直接使用热水的(de)话，会导(dǎo)致鸡肉表层蛋白质(zhì)遇热(rè)后马上凝固，从而导致内部的营养物质不能很好的析出到汤里，鸡肉也不容炖熟。

　　在炖鸡(jī)汤的时候，最好选用(yòng)瓦罐(guàn)，且不要提(tí)前放盐，以(yǐ)免不够鲜(xiān)美。

炖鸡汤要焯水吗

　　如果(guǒ)是炖自(zì)己养(yǎng)的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，炖汤的时候是不需(xū)要(yào)焯水的，因(yīn)为(wèi)自(zì)己养的(de)土鸡或(huò)者老鸡(jī)，本身(shēn)鲜香味就(jiù)比较(jiào)纯(chún)正，不需要焯(chāo)水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。

　　如果炖的是买来(lái)的(de)鸡肉(ròu)，建议最好(hǎo)要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还(hái)有一些血水和浮沫，并且(qiě)鸡(jī)肉中还含有一些磷元(yuán)素(sù)和(hé)杂质的油脂。

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