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晒腊肉(ròu)是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳光(guāng)照射下的(de)腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起还(hái)能使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外(wài)线对(duì)食(shí)物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康(kāng)有必(bì)定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色(sè)剂在食(shí)物(wù)加工职业(yè)傍边运(yùn)用比较广泛，特别(bié)是在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到的液体红曲色素或(huò)从红曲(qū)霉(méi)的深(shēn)层培养液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由(yóu)红(hóng)曲(qū)霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色素(sù)，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红(hóng)色素(sù)还(hái)具有较强(qiáng)的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运蝴蝶会采蜜吗用量，还能够添加产品的(de)氨基酸含量(liàng)，蝴蝶会采蜜吗赋(fù)予其(qí)特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有(yǒu)什么药效，但(dàn)最少它有益无害(hài)）。

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