淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘(mì)诀本(běn)来想要(yào)用(yòng)淀粉给菜勾(gōu)芡的(de)，结果没想到这个淀粉水竟然调稀(xī)了这(zhè)是(shì)水(shuǐ)放多的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它(tā)和水的比例会是多少(shǎo)？的(de)。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易溶(róng)于水中，需要不停的(de)搅拌(bàn)，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀(diàn)粉分(fēn)离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更加(jiā)不容(róng)易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出(chū)锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不(bù)到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不(bù)能(néng)让菜肴(yáo)口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么时候放

　　一般来说(shuō)的话(huà)等所有东西都下锅(guō)之后，过(guò)一(yī)两分钟就可(kě)以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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