银耳越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄(huáng)银耳越黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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银(yín)耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多(duō)放一(yī)会儿有(yǒu)少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正规渠道购买，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选购(gòu)时可(kě)取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如(rú)何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然(rán)的(de)白色，花(huā)朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂(zá)质和(hé)斑点，是大家在(zài)挑选银(yín)耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳(ěr)是(shì)比较新鲜的(de)，我们吃(chī)起来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净(jìng)的(de)，很多都是白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在(zài)经(jīng)过晒过或者(zhě)是(shì)烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商(shāng)贩(fàn)会利用一些成(chéng)分将原(yuán)本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏白(bái)的银(yín)耳(ěr)中含有对人(rén)体有害(hài)的放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任(rèn)何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过(guò)加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中含有一种卟啉(lín)类光感物(wù)质，食用了(le)这种(zhǒng)物质(zhì)的话，经(jīng)过太阳光照(zhào)射(shè)之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来(lái)说，干银耳中不含有水分(fēn)因(yīn)此很利于保存，所(suǒ)以日常生活中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银(yín)耳(ěr)保质(zhì)期是18放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期(qī)限都会比包装(zhuāng)袋上的时(shí)间要(yào)稍(shāo)微(wēi)长一些(xiē)，如(rú)果是刚(gāng)刚过(guò)期的银耳(ěr)没(méi)有出(chū)现变质、发霉(méi)、软化的(de)情(qíng)况下都是(shì)可以继续(xù)食用的，过期一段时间或者出现变质(zhì)反应了则不建议继续(xù)食用。

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