灌的肉(ròu)肠怎么出现白色的东西呢

　　灌的肉肠出现白色(sè)的东(dōng)西(xī)的(de)有(yǒu)两(liǎng)种原因，一是(shì)肉肠腌制过程中(zhōng)在肠衣上戳(chuō)了小孔，肉肠(cháng)里的(de)肉含有的油和盐透过(guò)小(xiǎo)孔(kǒng)慢慢渗出来形(xíng)成了(le)白点；二是肉肠发霉、变质，出现了白霉斑，建议(yì)立(lì)即丢弃，不要食用。

　　肉肠用刀切成(chéng)片状，配(pèi)蒜汁或辣椒油或调制的醋汁(zhī)上桌蘸(zhàn)食(shí)。

　　口感入嘴滑(huá)嫩，汁水(shuǐ)饱满。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将猪肉(ròu)和(hé)牛肉，肥膘肉(ròu)洗净切成小(xiǎo)块分别(bié)放入盆中。

　　2、猪(zhū)肉和(hé)牛肉分(fēn)别(bié)放入7克(kè)盐搅拌均匀(yún)后(hòu)放入(rù)冰箱冷(lěng)藏腌制3小时即可。

　　肥(féi)膘肉放入(rù)5克(kè)盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右(yòu)。

　　3、有条件的(de)用(yòng)绞(jiǎo)肉机分别把猪(zhū)肉和牛肉肉(ròu)绞一遍，然后在把(bǎ)肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎的三种肉倒入盆中(zhōng)，倒入淀粉(fěn)40克，和全(quán)部的调料品搅(jiǎo)拌(bàn)均匀，然后倒入全(quán)部(bù)调料品搅拌均匀，中途分多次加水400克左右，搅打上劲即可。

　　5、下面取(qǔ)出泡软洗净的肠(cháng)衣 ，用工具把(bǎ)搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳子几号。

　　）然(rán)后放到通风阴凉通(tōng)晾制。

　　6、净锅上火倒入清水(shuǐ)，大烧开后(hòu)，再(zài)把处理(lǐ)完(wán)毕香肠放入锅中，立即改小火卤(lǔ)制成(chéng)熟即可。

　　卤的时(shí)候(hòu)，注意请(qǐng)看肉肠表皮(pí)是不是(shì)气泡(pào)，如果有请用竹签扎破即可。

　　7、水温大(dà)约(yuē)在90度以上后，改小火卤(lǔ)制30分钟，然后捞出肉肠晾凉即可。

刚(gāng)灌的香(xiāng)肠表面发(fā)白是坏了吗 为什么刚灌的香肠(cháng)表面发(fā)白

　　1、刚(gāng)灌的香肠如果温度过高，放(fàng)置几天后，也容易(yì)滋生大量的细菌和病毒导致香肠腐坏变(biàn)质，从而出现表面发白(bái)长霉的现象(xiàng)，是不可以(yǐ)继续吃(chī)的，否则会对健康造(zào)成危害，一般这(zhè)种(zhǒng)香肠除了发白以外，还会带(dài)有较重(zhòng)的腐(fǔ)烂味道，很容易鉴别(bié)。

　　 2、若是香肠表面发白但并没(méi)有异味，那可能(néng)是肠(cháng)衣表面盐积余的现(xiàn)象，也就是说盐(yán)析出来了，这(zhè)种(zhǒng)情况下清洗(xǐ)赶(gǎn)紧表面的白点就可以继续吃。

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