螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在(zài)家做(zuò)螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的(de)材料(liào)也会(huì)没有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能(néng)夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配95311怎么转人工服务，95311怎么转人工服务直接通95311怎么转人工服务，95311怎么转人工服务直接通n>料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于(yú)螺蛳(sī)粉(fěn)当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰富(fù)

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