螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢(huān梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗)的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会(huì)影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的(de)螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗断，可以夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半(bàn)个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的(de)氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一(yī)股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富(fù)

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