淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没(méi)想到这个淀(diàn)粉水竟然调稀了这(zhè)是(shì)水放多的(de)原因吗，为什(shén)么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的(de)比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低(dī)温(wēn)会(huì)让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘在菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉(fěn)与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调整。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达(dá)不到(dào)淀(diàn)粉的效果(guǒ)的(de),若是使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候(hòu)放

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就(jiù)可(kě谢谢谬赞经典回复，过誉和谬赞的区别)以勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄(nòng)。

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