螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会(huì)没有问(wèn)题(tí)的，本身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰(qià)恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂(làn)一些，食(shí)用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州自制苏打水可以降尿酸吗，自制苏打水和买的苏打水区别酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè自制苏打水可以降尿酸吗，自制苏打水和买的苏打水区别)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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