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甜葡萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜(tián)葡萄是可以(yǐ)酿酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制(zhì)不同的葡(pú)萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一(yī)些(xiē)熟(shú)透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的(de)葡萄也不(bù)要紧。这些葡萄一是容(róng)易发酵，二是价位(wèi)相对(duì)较低(dī)。常见(jiàn)的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作(zuò)葡萄酒的(de)。

　　第二步：洗葡萄(táo)由于葡萄表皮很可能残留农药(yào)，清洗葡萄(táo)的环节就相当重要，最好(hǎo)能(néng)够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同(tóng)时剔除烂葡萄。一(yī)些爱(ài)干净的人，喜欢把葡萄去皮后(hòu)酿(niàng)酒，这也未(wèi)尝(cháng)不可，但是少了一些葡萄皮(pí)特有的(de)营养。

　　第三(sān)步：晾干葡萄把(bǎ)葡萄盛在能漏水的(de)容器(qì)当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第四(sì)步：选择容器酒坛子可以是陶(táo)瓷(cí)罐子(zi)，也可以是玻(bō)璃瓶，但不主张用塑(sù)料(liào)容(róng)器，因为塑料很可(kě)能会(huì)与酒精发生化(huà)学(xué)反应，并产生一些有毒物质，危害人体健(jiàn)康(kāng)。

　　第(dì)五步(bù)：捏好葡萄(táo)放进容器(qì)双手洗净后(hòu)，直(zhí)接捏葡萄，操作办法(fǎ)是抓起(qǐ)一把葡萄使(shǐ)劲一握，然后放入酒(jiǔ)坛中，再(zài)把糖放在葡(pú)萄上面，葡(pú)萄和(hé)糖(táng)的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不(bù)喜欢吃甜的(de)朋友，可以放2斤糖，但是不能(néng)不放糖，因(yīn)为糖是葡萄(táo)发(fā)酵的重要因素)。

　　第六步：加(jiā)封(fēng)保存(cún)将酒坛(tán)子(zi)密封(fēng)，如果是陶(táo)瓷(cí)罐的话，可以到买黄(huáng)酒的小店要点酒泥，加水后糊住封(fēng)口。加封后，酒(jiǔ)坛子需放在阴凉处保存，平(píng)时(shí)不要随意(yì)去翻(fān)动(dòng)或打(dǎ)开(kāi)盖子。

　　第(dì)七步：启封天热时，葡萄发酵时(shí)间(jiān)需要20天至一个(gè)月(yuè)左右，现在这个季节做葡(pú)萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡(pú)萄皮，就可(kě)以(yǐ)直(zhí)接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢(huān)酒劲足一点(diǎn)，只需(xū)延迟(chí)启(qǐ)封时间就行了(le)。启封(fēng)后，每一次舀出葡萄(táo)酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以(yǐ)免(miǎn)酒味挥发(fā)。

怎么才能挑(tiāo)甜葡萄(táo)吃呢女生

　　1、外观:不同的葡萄(táo)品种(zhǒng)有不同的风味和特(tè)点(diǎn) 。

　　选购(gòu)时，首(shǒu)先(xiān)要(yào)注意外观新鲜(xiān)，果(guǒ)穗大小适当整齐(qí)，果梗(gěng)新鲜坚(jiān)挺，果粒饱满，大小均匀，青籽(zǐ)、瘪籽少，外面有霜(shuāng)的品质最(zuì)好 。

　　当用手轻(qīng)轻(qīng)提起新鲜葡萄(táo)时(shí)，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果颗(kē)粒纷纷脱落，说明不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的(de)果穗和籽粒颜色较深(shēn)，别急老师今天晚上是你的人，别急老师今天晚上就是你的了较亮；比(bǐ)如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑(hēi)紫，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的(de)葡(pú)萄(táo)果肉丰富(fù)，味(wèi)甜，香(xiāng)气浓郁；劣质葡萄汁(zhī)汁(zhī)少或(huò)多(duō)但味少，无(wú)香气，酸味明(míng)显 。

　　买(mǎi)的时候试试耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底葡萄是(shì)最不(bù)甜(tián)的 。

　　如果(guǒ)是甜的(de)，说明葡萄整(zhěng)穗(suì)都是(shì)甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的(de)葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观(guān)新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜(xiān)牢(láo)固(gù)，颗粒(lì)饱(bǎo)满，外(wài)有白霜的，一般比(bǐ)较好。

　　另外(wài)，葡萄(táo)用手轻轻提(tí)起时，如果葡萄纷(fēn)纷脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一般(bān)成熟度适中的葡(pú)萄颜色(sè)较深、较鲜艳，如巨峰、夏(xià)黑葡萄为黑紫色(sè)，美人指葡萄为鲜红色等(děng)。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有(yǒu)香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的(de)葡萄往往带有酸(suān)味(wèi)。

　　（4）品(pǐn)口(kǒu)味(wèi)。

　　葡萄(táo)别急老师今天晚上是你的人，别急老师今天晚上就是你的了好不好与成熟度有(yǒu)关(guān)，一串葡萄(táo)中最下(xià)面的一颗往往由于光照程度(dù)最差，成熟(shú)度不佳(jiā)。

　　所以在一(yī)般情况下，最下面那颗是最(zuì)不甜的。

　　选购时，就(jiù)试吃最(zuì)下面那(nà)颗。

　　健(jiàn)康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损(sǔn)失多许(xǔ)多(duō)人相信，自(zì)己制作的鲜榨果蔬汁是(shì)最健康的。

　　因为完全不加热(rè)，其(qí)中的维(wéi)生素(sù)能(néng)最大限度地保存下来，还(hái)能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至有(yǒu)人用鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁代替(tì)水(shuǐ)炒菜和(hé)煮(zhǔ)菜(cài)。

　　为(wèi)检验这种观点的真实性(xìng)，专家对新鲜蔬菜(cài)榨汁后，营养素(sù)保(bǎo)留的情(qíng)况(kuàng)进行了测定。

　　以最(zuì)容易损失的维生素C为指标，选用最常用(yòng)来制作蔬菜汁的番茄和黄瓜为试验对象(xiàng)，用榨汁机(jī)榨汁，进(jìn)行测定。

　　试验数据表明，番茄、黄(huáng)瓜等蔬(shū)菜直接榨汁之后，维生素C的损失率高达80%以上。

　　而数(shù)据(jù)显示(shì)，炒青菜(cài)的维生素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右，而炒(chǎo)番(fān)茄则低(dī)于10%。

　　结果显(xiǎn)示(shì)，鲜榨蔬(shū)菜汁的维生(shēng)素(sù)C损失率，甚(shèn)至(zhì)比炒(chǎo)青菜(cài)更大。

　　同(tóng)时，榨(zhà)汁之后，还会(huì)有一个明显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变深(shēn)。

　　在(zài)这个过程中(zhōng)，果(guǒ)蔬(shū)的抗(kàng)氧化能力会逐渐下降。

　　这是因为(wèi)果蔬中都存在维生(shēng)素C氧化酶、酚氧化酶(méi)等很多氧(yǎng)化酶类，它们在(zài)细胞(bāo)中平(píng)日独居一室，不和维生素C、多酚类物质等抗(kàng)氧化成(chéng)分见面。

　　一(yī)旦扔进果蔬榨(zhà)汁机，细胞被绞碎破坏，这(zhè)些成分就会混在(zài)一起，发生别急老师今天晚上是你的人，别急老师今天晚上就是你的了反(fǎn)应。

　　酶的催化反(fǎn)应十分迅速(sù)，只需瞬间(jiān)，维生素(sù)C就会大量损失，有保(bǎo)健作(zuò)用(yòng)的多酚类物质(zhì)也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果在榨(zhà)果(guǒ)汁时去(qù)掉渣子，还会损失(shī)大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时(shí)，去掉(diào)果渣会损失90%以上(shàng)的纤维。

　　专(zhuān)家(jiā)建议(yì)：水果(guǒ)和蔬菜(cài)在制作(zuò)鲜榨汁之后，维生(shēng)素(sù)C和(hé)其他抗(kàng)氧化物质(zhì)会有(yǒu)很(hěn)大的损失(shī)。

　　因(yīn)此(cǐ)，吃饭的时候不吃青(qīng)菜(cài)，而用自制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁来替代(dài)的方法(fǎ)是(shì)错误(wù)的。

　　建(jiàn)议每天要吃两盘少油(yóu)烹调的熟蔬菜(cài)，在此之(zhī)外，可以再加两(liǎng)杯鲜(xiān)榨果蔬汁。

　　在(zài)家庭自(zì)制鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)之(zhī)前，最好(hǎo)用沸水短(duǎn)时快速焯烫一下之后再榨汁，能(néng)灭活一(yī)些酶(méi)类，减(jiǎn)少营养(yǎng)物质(zhì)的损失。

　　一定(dìng)要现榨(zhà)现喝，减(jiǎn)少抗氧(yǎng)化物质氧(yǎng)化(huà)分解的时(shí)间(jiān)。

　　滤去的果(guǒ)渣(zhā)应尽量利用(yòng)，可以(yǐ)加一(yī)点蜂蜜和柠檬汁调(diào)味(wèi)，做(zuò)成高纤维小甜食，味道其实很(hěn)不(bù)错(cuò)。

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